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La coagulazione del latte è un processo fondamentale nella produzione di formaggi e prodotti caseari. Gli articoli contrassegnati da questo tag spiegano le tecniche scientifiche, gli enzimi coinvolti come la presamica e il caglio, e le diverse fasi che trasformano il latte liquido in una massa solida. Attraverso questi contenuti, i lettori possono approfondire i metodi tradizionali e moderni di coagulazione, imparare a riconoscere eventuali problematiche e scoprire i segreti per ottenere prodotti lattiero-caseari di alta qualità. Un tag utile sia agli appassionati di cucina che agli addetti ai lavori del settore caseario.
C’è un momento preciso in cui capisci che sta funzionando: il latte, che fino a un attimo prima era liscio e uniforme, comincia a “scomporsi” in fiocchi bianchi e siero chiaro. Sembra una magia da cucina di casa, e invece…