Ci sono piatti che fanno subito “casa”, anche quando li prepari in una giornata qualunque. Gli involtini di melanzane al forno sono uno di quelli: profumo di pomodoro, cuore filante, e quella gratificazione istantanea quando li tiri fuori dorati, pieni e succosi. La cosa bella è che sembrano elaborati, ma in realtà si costruiscono con pochi gesti, uno dopo l’altro, come un piccolo rito.
Perché funzionano sempre
Il segreto è tutto nel contrasto: la fetta di melanzana (morbida e leggermente affumicata dopo la piastra) avvolge un ripieno sapido e cremoso di prosciutto cotto e formaggio filante, poi il forno fa il resto, asciugando e gratinando la superficie mentre la salsa di pomodoro mantiene l’interno umido.
Se vuoi un risultato davvero “da teglia della domenica”, ci sono tre punti chiave:
- fette regolari, non troppo sottili
- griglia ben calda, così non rilasciano troppa acqua
- pomodoro già cotto e saporito, non una salsa fredda buttata lì
Ingredienti
(Per 4 persone, circa 12 involtini)
- 2 melanzane grandi (circa 600-700 g)
- 150 g di prosciutto cotto a fette
- 180 g di formaggio a fette (scamorza, edamer o provolone)
- 500 g di passata di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, più quello per condire
- sale fino q.b.
- pepe nero q.b. (facoltativo)
- basilico o origano q.b.
- 40 g di parmigiano reggiano o grana padano grattugiato
- stuzzicadenti (solo se necessario)
Metodo
Prepara la salsa di pomodoro. In un pentolino scalda l’olio, aggiungi l’aglio se ti piace, poi versa la passata. Sala, profuma con basilico o origano e lascia sobbollire 15-20 minuti, finché diventa densa e “rotonda”. Spegni e tieni da parte.
Lava e asciuga le melanzane. Tagliale a fette per il lungo, spessore circa 5 mm. Cerca di farle il più possibile uniformi, così cuoceranno tutte allo stesso modo.
Griglia le fette. Scalda bene una piastra o una padella antiaderente. Appoggia le fette e cuoci 2-3 minuti per lato, finché risultano morbide e con leggere striature. Non avere fretta: una buona grigliatura significa melanzane più asciutte e saporite.
Condisci con leggerezza. Quando le fette sono tiepide, passale su un piatto e condiscile con un filo d’olio e un pizzico di sale. Poco, perché ripieno e salsa portano già sapidità.
Farcisci e arrotola. Su ogni fetta metti:
- 1 pezzetto o mezza fetta di prosciutto cotto
- 1 fettina di formaggio
Arrotola stretto, senza strappare. Se una fetta tende ad aprirsi, blocca con uno stuzzicadenti.
Assembla in teglia. Versa un primo strato di salsa sul fondo di una pirofila, poi adagia gli involtini uno accanto all’altro. Copri con altra salsa e spolvera con parmigiano.
Cuoci in forno. Inforna in forno ventilato preriscaldato a 200°C per circa 25 minuti. Se usi statico, 180°C per un tempo simile. Per una doratura più intensa, attiva il grill negli ultimi 5 minuti, controllando che non secchino.
Riposo breve e servizio. Aspetta 5 minuti prima di servire, così il ripieno si assesta e il formaggio resta filante senza “scappare” subito nel piatto.
Piccoli trucchi per farli venire irresistibili
- Se le melanzane ti sembrano molto acquose, dopo il taglio puoi salarle leggermente e lasciarle 15 minuti, poi asciugarle bene prima di grigliare.
- Per un cuore più cremoso, scegli scamorza non troppo stagionata.
- Se ti piace una nota più decisa, aggiungi una macinata di pepe nella salsa.
Alla fine, quando li porti in tavola, succede sempre la stessa cosa: uno tira l’altro. E quel mix di pomodoro, melanzane grigliate e ripieno filante ti fa capire perché questo piatto è un classico, semplice, caldo, e impossibile da dimenticare.
