C’è un momento, durante il Carnevale, in cui l’aria sembra profumare di zucchero a velo e promesse. A me succede sempre così: basta sentire lo sfrigolio dell’olio e vedo già quel primo morso, croccante fuori e sorprendentemente morbido dentro, con un cuore goloso che non aspetta altro che colare appena. E sì, sto parlando delle bugie alla Nutella, quelle che spariscono dal vassoio con una velocità quasi imbarazzante.
Perché queste bugie conquistano tutti
Le bugie ripiene sono parenti strette di chiacchiere e frappe, ma hanno un vantaggio decisivo: la farcitura. Non è un dettaglio, è il colpo di scena. L’impasto è semplice, quasi “di casa”, e proprio per questo lascia spazio al protagonista, la crema spalmabile, che in frittura diventa vellutata e intensa.
Il segreto non è fare chissà cosa, è fare bene tre cose:
- una sfoglia sottile
- una sigillatura impeccabile
- una frittura alla temperatura giusta
Ingredienti (circa 20-30 pezzi)
- Farina 00: 280 g
- Zucchero: 40 g
- Uova: 1 uovo intero + 1 tuorlo
- Burro: 35 g (morbido o fuso e intiepidito)
- Liquore (rum, grappa o limoncello) oppure vino bianco: 30 ml
- Sale: 1 pizzico
- Vaniglia o scorza d’arancia: facoltativa, q.b.
- Latte: 20 ml circa, solo se serve per ammorbidire l’impasto
- Nutella: 150 g circa (o quanto basta per farcire)
- Olio di semi (meglio arachidi) per friggere: q.b.
- Zucchero a velo: q.b. per decorare
Metodo
- Prepara l’impasto. In una ciotola unisci farina e zucchero, aggiungi uovo, tuorlo, burro, sale e liquore (o vino). Impasta finché ottieni un panetto liscio ed elastico. Se ti sembra troppo asciutto, aggiungi latte poco alla volta.
- Fallo riposare. Avvolgi l’impasto e lascialo riposare 30 minuti. Questo passaggio rende la stesura più facile e la sfoglia più regolare.
- Stendi sottile. Con mattarello o macchina per la pasta, tira una sfoglia di 1-2 mm. Più è sottile, più avrai bugie leggere e croccanti.
- Taglia e farcisci. Ritaglia rettangoli o quadrati. Metti al centro un cucchiaino scarso di Nutella, senza esagerare (qui si vince o si perde). Inumidisci leggermente i bordi con acqua o latte.
- Chiudi e sigilla. Ripiega a metà come un raviolo. Premi bene, facendo uscire l’aria, poi sigilla con i rebbi di una forchetta o con una rotella dentellata. La chiusura deve essere seria, altrimenti la farcia scappa nell’olio.
- Scalda l’olio. Porta l’olio a 170-180°C. Se non hai termometro, prova con un pezzettino di impasto: deve salire a galla subito e sfrigolare senza scurire in un attimo.
- Friggi pochi pezzi per volta. Cuoci 2-3 bugie alla volta, girandole: bastano pochi secondi per lato. Devono risultare dorate, non brunite.
- Scola e zucchera. Scolale su carta assorbente e spolvera zucchero a velo quando sono ancora tiepide.
Trucchi che fanno la differenza
- Non riempirle troppo: un cucchiaino scarso è perfetto, altrimenti si aprono.
- Mantieni la temperatura: se l’olio è troppo caldo, scuriscono fuori e restano crude; se è basso, assorbono olio e perdono magia.
- Sfoglia sottile, riposo garantito: è il modo più semplice per ottenere una frittura asciutta e fragrante.
Variante più leggera: cottura in forno
Puoi cuocerle a 180°C per circa 15 minuti, ma il cuore cremoso in stile “fritto” è più difficile da ottenere. Se scegli il forno, valuta di farcire dopo la cottura con una tasca da pasticceria, per un risultato più pulito.
Alla fine, la verità è questa: le bugie alla Nutella non sono solo un dolce di Carnevale, sono un piccolo rito. E quando le porti in tavola, succede sempre la stessa cosa: silenzio, occhi che brillano, e quel “ne prendo solo una” che dura giusto il tempo del primo morso.
