Vuoi una ricetta semplice e gustosa? Prepara le lasagne con il pesto

C’è un momento, di solito quando apri il forno e senti quel profumo verde e “buono”, in cui capisci che stai per portare a tavola qualcosa di semplice ma memorabile. Le lasagne al pesto sono proprio così: un piatto che sembra elegante, ma in realtà si prepara con gesti familiari, strato dopo strato, fino a quella gratinatura croccante che mette tutti d’accordo.

Perché funzionano così bene

Il segreto è l’equilibrio. Il pesto (qui nella sua anima ligure) dà freschezza e carattere, la besciamella avvolge e lega, i formaggi regalano sapidità e una crosta irresistibile. E se vuoi renderle ancora più “Liguria”, patate e fagiolini entrano in scena senza rubare la scena, semplicemente completandola.

Ingredienti (4 persone)

Base

• 250 g di sfoglie per lasagne fresche (oppure secche)
• 500 ml di besciamella (fatta in casa o pronta)
• 200-300 g di pesto genovese
• 80 g di parmigiano grattugiato (più un cucchiaio per la finitura)
• 30-50 g di pinoli (facoltativi, meglio se tostati)
• Burro o olio extravergine per ungere la pirofila
• Sale q.b.

Opzionali “liguri”

• 100 g di fagiolini (già lessati)
• 100 g di patate a fettine sottili (già lessate)
• 100 g di provola a cubetti (oppure pecorino, se ami un gusto più deciso)

Per un pesto casalingo rapido (se lo vuoi fare tu)

• 100 g di basilico fresco
• 50 g parmigiano grattugiato
• 30 g pecorino grattugiato
• 20-40 g pinoli
• 1/2 spicchio d’aglio (o meno)
• 80-120 ml olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.

Metodo

1. Prepara il pesto (se non è pronto).
   Se hai il mortaio, vai di pazienza e profumo: aglio e sale, poi basilico, poi pinoli, infine formaggi e olio a filo. Se usi il mixer, frulla a impulsi brevi, meglio se ingredienti freddi, così il basilico resta più brillante.

2. Prepara la besciamella (se la fai in casa).
   Scalda 500 ml di latte. In un pentolino sciogli 40 g di burro, aggiungi 40 g di farina, mescola e versa il latte caldo poco alla volta. Cuoci finché è liscia e vellutata, poi sale e una grattata di noce moscata.

3. Gestisci la pasta.

• Se usi lasagne secche, lessale 1-2 minuti in acqua salata, scolale e stendile su un canovaccio.
• Se sono fresche, spesso puoi usarle direttamente, controlla le indicazioni.

1. Prepara gli extra (se li vuoi).
   Lessa fagiolini e patate, poi asciugali bene. È un dettaglio che cambia tutto, meno acqua significa una lasagna più compatta.

2. Assembla gli strati.
   Ungi la pirofila e fai un fondo con un velo di besciamella. Poi ripeti per 4-5 strati:

• sfoglia di pasta
• besciamella
• pesto (puoi anche mescolarlo con un po’ di besciamella per distribuirlo meglio)
• parmigiano
• pinoli, e se vuoi patate e fagiolini, oppure provola

1. Chiudi in bellezza.
   Ultimo strato generoso di besciamella, qualche cucchiaiata di pesto e parmigiano abbondante. È qui che nasce la crosta.

2. Cottura e riposo.
   Forno statico a 180-190°C per 20-30 minuti, finché la superficie è dorata. Poi lascia riposare 5-10 minuti: le porzioni vengono più pulite e il sapore si assesta.

Varianti che vale la pena provare

• Più tradizionale: patate e fagiolini tra gli strati, effetto “comfort” immediato.
• Più veloce: besciamella e pesto pronti, sfoglie fresche, in meno di un’ora sei a tavola.
• Più estiva: aggiungi pomodorini appassiti in forno, pochi ma strategici, per una nota dolce e fresca.

Alla fine, la magia è questa: le lasagne al pesto sembrano un piatto da occasione speciale, ma diventano facilmente il tuo asso nella manica per una domenica, una cena con amici, o semplicemente quando vuoi cucinare qualcosa che profuma di casa.